Световните практики за гастрономически туризъм идват в Русия

Световните практики за гастрономически туризъм идват в Русия

Гастрономическият туризъм трябва да стане важна част от развитието на вътрешния туризъм в Русия. Как гастрономията помага на различни градове и държави да напредват на туристическия пазар, беше обсъдено на бизнес закуска, организирана от ATOR в рамките на Международния културен форум.

Според Световната туристическа организация (UNWTO, изследване Глобален доклад за хранителния туризъм), всеки трети турист в света разглежда националната кухня като важен компонент на мотивацията за пътуване, като храната представлява около 30% от общи пътни разходи. 79% от пътуващите планират маршрута си след изучаване на календара на гастрономическите събития и особеностите на местната кухня. Пазарът на гастрономически туризъм се оценява на над 45 милиарда долара.

НОРВЕГИЯ: ГАСТРО ТУРИЗЪМ КАТО НАЧИН ЗА РАЗВИТИЕ И ПОДКРЕПА НА МЕСТНОТО ПРОИЗВОДСТВО

Значението на националната кухня от гледна точка на туризма се обсъжда и в Норвегия. В тази северна страна е създадена специална програма Norwegian Food Prints, чиято цел е не само да популяризира местната кухня, като един от елементите на туристическата атракция на Норвегия, но и да подкрепи местните производители.

Олга Филипенко, директор на Норвежкия съвет по туризъм в Русия, каза, че норвежката кухня често се свързва с риба и морски дарове, но всъщност тя е по-разнообразна. Това са ястия от овнешко, агнешко, картофи и много други. „Дори в малко селце кафяво сирене или ябълков сайдер се приготвят по собствени рецепти“, каза г-жа Филипенко.

Според нея разбирането за важността на гастрономическия туризъм накара Норвегия да стартира програма за популяризиране на ресторанти с местна кухня, чиито участници ще бъдат маркирани със специално лого и представени на официалните туристически ресурси на Норвегия.

Ресторант може да стане член на националната програма безплатно, но трябва: да приготвя национални ястия според местните традиции и рецепти, да използва местни продукти и всички ястия да имат норвежки имена <

Програмата беше организирана от Innovation Norway (платформа VisitNorway), Министерството на земеделието и хранителната индустрия и Съюза на местните фермери. Проектът Norwegian Food Prints позволява развитието на местно производство на храни, включително производството на органични продукти, отглеждани в регионите на Норвегия. Ресторант може да стане член на тази програма безплатно, но след като е изпълнил редица условия. Сред тях - приготвянето на национални ястия според местните традиции и рецепти, задължителното използване на местни продукти, докато ястията трябва да имат норвежки имена. Освен това заведението трябва да разполага с любезен персонал, който може да разкаже за спецификата на ястието. И накрая, самият ресторант трябва да работи поне 3 месеца в годината.

„Днес много се фокусира върху превръщането на Норвегия в целогодишна дестинация. И за да се реши този проблем, правилното позициониране на местната кухня е от голямо значение “, подчерта ръководителят на Норвежката туристическа служба в Русия.

КОРЕЯ: КУХНЯТА КАТО НЕМАТЕРИАЛНО НАСЛЕДСТВО НА ЮНЕСКО

Основата на гастрономическия туризъм са не само историческите корени и национални особености, но и местни продукти и дори цели ястия, чието име е свързано със страната. Вземете например кимчи. При споменаването на този специалитет туристът веднага си припомня корейската кухня.

Световните практики за гастрономически туризъм идват в Русия

Гастрономическият туризъм е ярка, обещаваща посока, която ви позволява да разгледате всяка държава през призмата на националните кулинарни традиции. Всяко гастрономическо турне може да се организира самостоятелно, без помощта на туристически агенции. Всичко, което трябва да направите, е да изберете маршрут, да си купите самолетен билет и да се отправите към приключение. Ще ви разкажем за най-добрите дестинации за гастрономически туризъм и за „вкусни пътешествия“, които ще зарадват вашите вкусови рецептори и определено ще ви развеселят.

Какво е гастрономически туризъм?

Гастрономическият туризъм е вид туризъм, при който пътешественикът посещава различни региони на света, запознава се с местните кулинарни традиции, дегустира национални ястия и напитки и научава тайните на тяхното приготвяне от местни готвачи. Основната цел на такъв туризъм е да получите най-пълната представа за региона (държава, град), да научите как да готвите нови ястия, да откриете цяла палитра от вкусови усещания.

За кого са обиколките с храна?

Погрешно е да вярваме, че само чревоугодници с наднормено тегло, които са готови да дъвчат хамбургери и котлети по цял ден, посещават гастрономически обиколки. Потребителите на такива обиколки включват:

  • пътешественици, които обичат вкусна храна, но не са готови да се откажат от други удоволствия за почивка заради гостоприемна маса;
  • готвачи и собственици на кетъринг, които искат да получат ново изживяване, да открият тайните на готвенето на ястия от цял ​​свят;
  • гастрономи, които не просто ядат, но се наслаждават на всяка съставка в ястието, оценяват необичайни комбинации от продукти;
  • туристи, които са пътували самостоятелно и не искат да зависят от други членове на групата.

Както можете да видите, кръгът от потребители на гастрономически обиколки е доста широк.

Видове обиколки с храна

Има следните видове гастрономически обиколки:

  • Ресторант. Те включват посещение на маркови ресторанти, които се отличават с високото качество и националната насоченост на тяхната кухня.
  • Селски. Те включват участието на туристи в прибирането на реколтата в лозя, овощни градини и горски насаждения, запознаване с технологията на обработка на селскостопански продукти и дегустация на местни ястия.
  • Образователна. Те предлагат запознаване с технологията на производство на храни, обучение в специални образователни институции с кулинарна специализация, участие в майсторски класове.
  • Събитие. Включва участие в социални и културни събития с гастрономически фокус.
  • Екологична. Те ви канят да се запознаете с технологията за производство на органични продукти, да опитате екопродукти, да присъствате на майсторски класове по приготвяне на био ястия.
  • Специализиран. Представете технологията за приготвяне на едно ястие на различни места. Пример за това са сирена, бира, вино и други обиколки.
  • Комбинирано. Комбинирайте няколко от изброените области.

Какво включва обиколката с храна

Обиколката на храната може да включва следните дейности:

  • посещение на ресторанти, специализирани в националната кухня, дегустация на храни и напитки;
  • гастро пазаруване;
  • посещение на местни хранителни индустрии (сирене, пивоварна, винарни, цехове за колбаси);
  • запознаване с емблематични лица в областта на гастрономията;
  • посещение на кулинарни лекции, курсове, майсторски класове;
  • участие в професионални състезания готвачи, сладкари, пивовари, винари;
  • посещение на фестивали, изложби, панаири с гастрономическа насоченост.

Новини от първа ръка

Гастрономическият туризъм трябва да стане важна част от развитието на вътрешния туризъм в Русия. Как гастрономията помага на различни градове и държави да напредват на туристическия пазар, беше обсъдено на бизнес закуска, организирана от ATOR в рамките на Международния културен форум.

Според Световната туристическа организация (UNWTO, изследване Глобален доклад за хранителния туризъм), всеки трети турист в света разглежда националната кухня като важен компонент на мотивацията за пътуване, като храната представлява около 30% от общи пътни разходи. 79% от пътуващите планират маршрута си след изучаване на календара на гастрономическите събития и особеностите на местната кухня. Пазарът на гастрономически туризъм се оценява на над 45 милиарда долара.

НОРВЕГИЯ: ГАСТРО ТУРИЗЪМ КАТО НАЧИН ЗА РАЗВИТИЕ И ПОДКРЕПА НА МЕСТНОТО ПРОИЗВОДСТВО

Значението на националната кухня от гледна точка на туризма се обсъжда и в Норвегия. В тази северна страна е създадена специална програма Norwegian Food Prints, чиято цел е не само да популяризира местната кухня, като един от елементите на туристическата атракция на Норвегия, но и да подкрепи местните производители.

Олга Филипенко, директор на Норвежкия съвет по туризъм в Русия, каза, че норвежката кухня често се свързва с риба и морски дарове, но всъщност тя е по-разнообразна. Това са ястия от овнешко, агнешко, картофи и много други. „Дори в малко селце кафяво сирене или ябълков сайдер се приготвят по собствени рецепти“, каза г-жа Филипенко.

Според нея разбирането за важността на гастрономическия туризъм накара Норвегия да стартира програма за популяризиране на ресторанти с местна кухня, чиито участници ще бъдат маркирани със специално лого и представени на официалните туристически ресурси на Норвегия.

Ресторант може да стане член на националната програма безплатно, но трябва: да приготвя национални ястия според местните традиции и рецепти, да използва местни продукти и всички ястия да имат норвежки имена <

Програмата беше организирана от Innovation Norway (платформа VisitNorway), Министерството на земеделието и хранителната индустрия и Съюза на местните фермери. Проектът Norwegian Food Prints позволява развитието на местно производство на храни, включително производството на органични продукти, отглеждани в регионите на Норвегия. Ресторант може да стане член на тази програма безплатно, но след като е изпълнил редица условия. Сред тях - приготвянето на национални ястия според местните традиции и рецепти, задължителното използване на местни продукти, докато ястията трябва да имат норвежки имена. Освен това заведението трябва да разполага с любезен персонал, който може да разкаже за спецификата на ястието. И накрая, самият ресторант трябва да работи поне 3 месеца в годината.

„Днес много се фокусира върху превръщането на Норвегия в целогодишна дестинация. И за да се реши този проблем, правилното позициониране на местната кухня е от голямо значение “, подчерта ръководителят на Норвежката туристическа служба в Русия.

КОРЕЯ: КУХНЯТА КАТО НЕМАТЕРИАЛНО НАСЛЕДСТВО НА ЮНЕСКО

Гастрономическият туризъм трябва да стане важна част от развитието на вътрешния туризъм в Русия. Как гастрономията помага на различни градове и държави да напредват на туристическия пазар, беше обсъдено на бизнес закуска, организирана от ATOR в рамките на Международния културен форум.

Според Световната туристическа организация (UNWTO, изследване Глобален доклад за хранителния туризъм), всеки трети турист в света разглежда националната кухня като важен компонент на мотивацията за пътуване, като храната представлява около 30% от общи пътни разходи. 79% от пътуващите планират маршрута си след изучаване на календара на гастрономическите събития и особеностите на местната кухня. Пазарът на гастрономически туризъм се оценява на над 45 милиарда долара.

НОРВЕГИЯ: ГАСТРО ТУРИЗЪМ КАТО НАЧИН ЗА РАЗВИТИЕ И ПОДКРЕПА НА МЕСТНОТО ПРОИЗВОДСТВО

Значението на националната кухня от гледна точка на туризма се обсъжда и в Норвегия. В тази северна страна е създадена специална програма Norwegian Food Prints, чиято цел е не само да популяризира местната кухня, като един от елементите на туристическата атракция на Норвегия, но и да подкрепи местните производители.

Олга Филипенко, директор на Норвежкия съвет по туризъм в Русия, каза, че норвежката кухня често се свързва с риба и морски дарове, но всъщност тя е по-разнообразна. Това са ястия от овнешко, агнешко, картофи и много други. „Дори в малко селце кафяво сирене или ябълков сайдер се приготвят по собствени рецепти“, каза г-жа Филипенко.

Според нея разбирането за важността на гастрономическия туризъм накара Норвегия да стартира програма за популяризиране на ресторанти с местна кухня, чиито участници ще бъдат маркирани със специално лого и представени на официалните туристически ресурси на Норвегия.

Ресторант може да стане член на националната програма безплатно, но трябва: да приготвя национални ястия според местните традиции и рецепти, да използва местни продукти и всички ястия да имат норвежки имена <

Програмата беше организирана от Innovation Norway (платформа VisitNorway), Министерството на земеделието и хранителната индустрия и Съюза на местните фермери. Проектът Norwegian Food Prints позволява развитието на местно производство на храни, включително производството на органични продукти, отглеждани в регионите на Норвегия. Ресторант може да стане член на тази програма безплатно, но след като е изпълнил редица условия. Сред тях - приготвянето на национални ястия според местните традиции и рецепти, задължителното използване на местни продукти, докато ястията трябва да имат норвежки имена. Освен това заведението трябва да разполага с любезен персонал, който може да разкаже за спецификата на ястието. И накрая, самият ресторант трябва да работи поне 3 месеца в годината.

„Днес много се фокусира върху превръщането на Норвегия в целогодишна дестинация. И за да се реши този проблем, правилното позициониране на местната кухня е от голямо значение “, подчерта ръководителят на Норвежката туристическа служба в Русия.

КОРЕЯ: КУХНЯТА КАТО НЕМАТЕРИАЛНО НАСЛЕДСТВО НА ЮНЕСКО

Основата на гастрономическия туризъм са не само историческите корени и национални особености, но и местни продукти и дори цели ястия, чието име е свързано със страната. Вземете например кимчи. При споменаването на този специалитет туристът веднага си припомня корейската кухня.

Според Екатерина Лопухина, маркетинг директор на Националното бюро за туризъм на Република Корея в Русия, „корейците обичат да ядат и да прекарват много време на масата“. Но в същото време в Южна Корея рядко се срещат хора с наднормено тегло. Тайната на корейската кухня е не само в правилните съставки, но и в самата философия на храненето.

Дори уличната храна е уникална в Корея: като правило е достъпна, от един долар, и много бързо приготвени ястия - например пържен октопод или сладки питки със соева паста

Гастрономическият туризъм е сравнително ново явление в Русия и тепърва набира скорост. Не е изненадващо, че много туристи, които се обръщат към TH, питат как нашите турове се различават от обичайния туризъм. За да поставим точките i, анализирахме световната статистика, разровихме се в историята и цифрите и сега обясняваме какво е гастрономическият туризъм, как е възникнал и защо е много повече от „ваканция, в която се яде много“.

Гастрономическият туризъм е ...

Гастрономическият туризъм е пътуване за запознаване с националната кухня на страната, особеностите на производството и приготвянето на продукти и ястия, както и обучение и придобиване на професионални знания.

Италия може да се счита за родина на гастрономическия туризъм: италианците са първите, които съчетават създаването на търговска и технологична индустрия с привличането на туристи под знака на вкусна и здравословна храна. И днес, според Италианския национален съвет по туризъм, поне 10% от туристите пътуват до страната чрез обиколки с храна и вино.

Според Световния съвет по туризъм и пътувания през 2016 г. туризмът представлява 4% от БВП на Италия (77 млрд. евро), до 2027 г. се очаква 5% (93 млрд. евро). Средно годишно в Италия идват около 75 милиона туристи. Около 1 милион италианци са заети в сектора на хотелиерството и ресторантьорството. В същото време делът на вътрешния туризъм в Италия е огромен - 74%. Според най-консервативните оценки, докато са на почивка у дома, италианците харчат около 26 милиарда евро за храна и гастрономически дейности годишно, до 2027 г. тази цифра може да достигне 35 милиарда евро.

Русия също има туристически и гастрономически потенциал, трябва да следваме примера на нашите чуждестранни колеги.

История на терминологията

По време на своето съществуване, гастрономическият туризъм се е подобрил, заедно с това, имената му са се променили.

  • кулинарен туризъм - кулинарен туризъм;
  • гастрономически туризъм - самият гастрономически туризъм;
  • хранителен туризъм - хранителен туризъм.
  • 1998 г., професор Луси Лонг (Университет Боулинг Грийн, Охайо, САЩ) въвежда понятието „кулинарен туризъм“. Неговата идея е, че местната храна помага за проникването в културата на страната, а готвенето ви кара да се чувствате като местни хора.
  • 2001 г., основателят на Международната асоциация за кулинарен туризъм (ICTA) Ерик Улф създава първия официален документ за кулинарния туризъм, където обяснява същността на явлението: и на съседната улица. "
  • Но през 2012 г. терминът" кулинарен туризъм "се заменя с" гастрономически туризъм ". Факт е, че повечето туристи считат кулинарния туризъм за прерогатив на елита, вярват, че не могат да си го позволят и игнорирани гастрономически обиколки. Но как стоят нещата всъщност?

Гастро туризмът не се ограничава до тесен кръг от богати клиенти и гастрономи. Само 18% от гастро-туристите избират този вид пътуване единствено заради висшата кухня. Всъщност 46% от гастро-туристите избират гастрономия поради възможността да опитат автентична кухня (и тя е достъпна за всички сегменти от населението), други 35% отиват да опитат местни продукти. В същото време 22% от анкетираните избират гастрономически обиколки, тъй като ги смятат за възможност да се отпуснат с ограничен бюджет.

През 2015 г. UNWTO отдели гастрономическия туризъм като отделна ниша. Ето как гастрономията официално се превърна в признат елемент на културата и нематериалното наследство.

Папулярныя пасты
Таймураз Калицов за развитието на туризма в Северна Осетия

Според него активно се развива потенциалът на осетинския туризъм.

  • 12-03-2021 . 21 хвілін
Какво е еко туризъм и защо е толкова популярен

Сред големия брой видове туризъм много туристи предпочитат екологичния туризъм. Този тип туризъм се отличава с това, че можете да посещавате диви места, в които почти никой човек не е стъпвал и които практически не са разглезени от цивилизацията. На тези места можете, в зависимост от целта на пътуването си, да наблюдавате или изследвате екологично чистите територии, които са се представили пред очите ви и да получите несравнимо преживяване на красотата на дивата природа. Всички видове туризъм, които могат да бъдат обобщени като екологична посока, могат да бъдат определени като два вида туризъм. Това е екотуризъм на места, които могат да бъдат наречени запазени и защитени от държавата; екотуризъм на места, които не са свързани със защитени територии. Този вид туризъм в Русия е много търсен сред любителите на природата по целия свят. Страната ни има огромно разнообразие от природни явления във всичките си ъгли, които не останаха незабелязани от туристите както от Русия, така и от други страни. Но много хора предпочитат да пътуват по екологични пътешествия в Европа, която също се отличава с голям брой защитени територии и просто невероятно красиви диви места. За да тръгнат на такова пътуване, много хора предпочитат самостоятелно да изследват природата, без да прибягват до помощта на водачи и да използват собствен транспорт. Други се обръщат към компании, които предоставят услуги за организиране на автобусни маршрути в Европа. За да направите това, трябва да вземете решение за избора на такава компания и да поискате информация за предложените програми за еко-тур и да получите изчисление на маршрута в Европа. Ако отивате на такова пътуване за първи път, тогава еко-обиколките в Европа ще ви направят невероятно впечатление. След като веднъж сте открили всички прелести на екологичния туризъм, винаги ще го предпочитате пред други видове туризъм и няма да съжалявате за прекараното време! Екотуризъм в Русия и Франция Някои райони на централната част на Русия представляват голям интерес за екологичните туристи. Има огромен брой природни резервати, резервоари с техните обитатели и други великолепни източници за изучаване на дивата природа. Сред местата, където екотуристите предпочитат да ходят в тази част на страната, са следните обекти: единственият по рода си Държавен централен горски резерват, разположен в западната част на Тверска област; Езерото Селигер, в което са открити поне тридесет хиляди вида риби; и Националният парк Meshchersky, разположен в района на Владимир, ще ви предложи такива географски области като тайга, степ, широколистни гори и горска степ. Западната част на Русия също може да предложи на екотуристите най-красивия природен резерват - Националния парк на Куршската коса. Това място отделя Балтийско море от залива Курск, а пясъчните му хълмове на места са високи до шестдесет метра. Разбира се, цяла Русия е пълна с всякакви биосферни резервати, в които са защитени огромен брой видове редки растения, както и много от застрашените видове фауна. В допълнение към уникалните красоти на нашата обширна родина, във Франция могат да се намерят голям брой екологично чисти и красиви места. Например, съвсем наскоро Европа избра красивия град Нант, разположен в западната част на Франция, за една от зелените си столици. Във Франция има много маршрути, които включват наблюдение и изследване на екологичните забележителности на страната. Една от тези атракции в близко бъдеще ще бъде главният символ на Париж и страната - Айфеловата кула, чиято повърхност на структурата се планира да бъде покрита с напълно зелена растителност. По този начин кулата ще бъде най-красивият екологичен обект в страната и всеки туристически маршрут във Франция просто ще трябва да предложи на екотуристите посещение на този сайт. Екологичен туризъм. Къде да получим образование в тази област? Италия не е последната сред страните с много екологични обекти. И ако решите да посетите тази страна, уверете се, че екологичният маршрут в Италия трябва да включва посещение на такава атракция като Регионалния природен парк Вале дел Трея, разположен в прекрасната долина на река Трея, сред вулкани и голям брой малки и големи водни обекти. Не пропускайте да посетите и природния резерват Nadzano Tevere Farfa, разположен от двете страни на могъщата река Тибър и регионалния природен парк Monte Soratte, разположен по склоновете на Monte Soratte. Туристическите маршрути в Италия със сигурност предвиждат посещения на тези места за любителите на екотуризма. Къде се извършва обучението на специалисти в областта на екологичния туризъм? В Русия има много малко такива образователни институции. Един от тях е Факултет по екологичен туризъм на Руската академия по туризъм. Можете също така да получите такава специалност като мениджър по екологичен туризъм или икономист по екологичен туризъм в катедрата по управление и обслужване на международен екологичен туризъм в Международния независим екологичен и политически университет. Специалистите, получили това образование, ще могат да работят в резервати, природозащитни зони, образователни институции, национални паркове и, разбира се, туристически компании. В Русия има държавни предприятия като Центъра за екологични пътувания на Фонда за развитие на екотуризма "Dersu Uzala". Основно тези предприятия практикуват в областта на туроператорите, но в полза на резервите намаляват печалбите си до минимум, така че да получават повече пари за своето развитие и да помагат на местните жители да се грижат за резервите. Европа е центърът на туризма за руснаците. Европа всяка година печели все повече и повече успехи сред руските туристи. Въпреки високите разходи за обиколки в европейски страни, руснаците не се отказват от удоволствието да наблюдават забележителностите на Европа и да виждат с очите си как и къде живеят европейците. Екскурзиите, които включват услугите на водач, също включват много пари, но тези, които предпочитат да спестят пари, могат сами да посетят някои от забележителностите на европейските страни, както и просто да се разходят по улиците, да се запознаят с архитектурата или, може би, направете малък пикник на поляната на зеления парк. Ако обаче решите да отидете например във Ватикана, за да видите световноизвестната базилика „Свети Петър“, все пак трябва да осигурите малка цена за водач, за да чуете интересна история за това красиво място и архитектурен паметник. Базиликата Свети Петър е най-голямата католическа римска църква, разположена на обширна територия, способна да побере около шестдесет хиляди души на един ред. Също така, не пестете от водач, ако целта на вашето пътуване е да посетите Римския пантеон. Тази сграда е чудо на архитектурата, построена е в името на всички богове на древен Рим. Днес Пантеонът е реконструкция на сграда, датираща от седми век. От това време до наши дни това място е служило като Римокатолическа църква и на големи празници там се провеждат литургии. Основната характеристика на Пантеона е откритият площад в центъра на храма. Това място се нарича Голямото око, в древни времена, когато в центъра на храма се е запалвал огън, димът е излизал през този отвор, поради което е бил наречен така. И в момента в Пантеона Голямото око е единственото място, откъдето дневната светлина влиза в сградата. Източник

  • 12-03-2021 . 21 хвілін